“麻婆豆腐”翻譯成“Bean curd made by a pock-marked woman”(滿(mǎn)臉雀斑的女人制作的豆腐)，“夫妻肺片”翻譯成“Husband and Wife's lung slice”(丈夫和妻子的肺切片)，“童子雞”翻譯成“Chicken Without Sexual Life”(沒(méi)有過(guò)性生活的雞)……這些讓中外食客啼笑皆非、莫名其妙的菜單的翻譯，已經(jīng)在北京奧運(yùn)會(huì)期間乃至以后漸漸消失，代之以最新統(tǒng)一的翻譯方法。

此前，類(lèi)似于前面所提的菜名翻譯的笑話(huà)很多，再如“四喜丸子”被翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”、“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”等，不一而足。為了杜絕在奧運(yùn)會(huì)期間貽笑大方，給國(guó)外游客帶來(lái)不便，或引發(fā)國(guó)際笑話(huà)，北京市旅游局在2007年8月就擬出一份《中文菜名英文譯法》的討論稿，對(duì)外公布并征求市民建議。

通過(guò)各個(gè)途徑，征求了廣大民眾的建議后，經(jīng)過(guò)半年多的征求意見(jiàn)、討論和修改，北京市旅游局隨后出臺(tái)了統(tǒng)一的《中文菜單英文譯法》。

據(jù)悉，此前《中文菜單英文譯法》是為提高北京奧運(yùn)會(huì)期間服務(wù)接待水平，規(guī)范北京市飯店業(yè)、餐飲業(yè)菜單英文譯法而由北京旅游局和北京外辦出版編輯的，對(duì)中國(guó)將近3000個(gè)菜品的名字做了英文的翻譯。

新版《中文菜單英文譯法》中的大部分中文菜名，以主料、烹飪方法、形狀或口感、人名或地名等幾種為主來(lái)翻譯。其中，具有中國(guó)餐飲特色的傳統(tǒng)食品，使用漢語(yǔ)拼音命名，如餃子Jiaozi；具有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的菜名，使用地方語(yǔ)言拼寫(xiě)或音譯拼寫(xiě)，如豆腐Tofu。中文菜肴名稱(chēng)難以體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語(yǔ)拼音，并在其后標(biāo)注英文注釋。如佛跳墻Fotiaoqiang(Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw，意為“清蒸鮑魚(yú)加上鯊魚(yú)鰭和魚(yú)的胃”）。

北外英語(yǔ)學(xué)院的鄭保國(guó)老師說(shuō)，給中國(guó)菜一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的英文菜名是一件非常有意義的事情，但難度也非常大�！坝⑽牟嗣麘�(yīng)該簡(jiǎn)潔易懂，但是菜名往往肩負(fù)著解釋菜品原料味道的作用，而中國(guó)菜經(jīng)常需要三四種甚至七八種原材料，要想說(shuō)清楚菜的原料就有七八個(gè)單詞，如何簡(jiǎn)潔菜名是很值得思考的�！�

鄭保國(guó)說(shuō)，每一道中國(guó)菜背后都有很深厚的文化韻味，許多菜名甚至還有典故，比如“叫花雞”“麻婆豆腐”“貴妃醉雞”，體現(xiàn)著中國(guó)飲食文化的特色，完全直譯不能說(shuō)清楚菜品的由來(lái)，要講明白典故又太過(guò)復(fù)雜。如何兼顧文化和實(shí)用是菜名翻譯的重頭戲。

部分酒菜的新版譯法

清蒸童子雞 Steamed Pullet（清蒸小母雞）

夫妻肺片 Beef and Ox Tripe in Chili Sauce（泡在辣椒醬里的牛肉和黃牛肚）

紅燒獅子頭 Braised Pork Balls in Soy Sauce（用棕色調(diào)料燉爛的肉丸）

麻婆豆腐 MapoTofu

宮保雞丁 Kung Pao Chicken

鍋貼 Guotie(Pan-fried Dumpling 用鍋油炸的面團(tuán))

雜碎 Chop sucy

餛飩 Wonton

紅星珍品二鍋頭 Red Star Zhenpin Erguotou

劍南春 Jiannanchun

中文菜名英譯翻沒(méi)了文化？

是“燒紅了的獅子的頭”(red burned lion head) 還是“用醬油燉爛了的肉丸”(braised pork balls in soy sauce)?——這道菜是中國(guó)人耳熟能詳?shù)摹凹t燒獅子頭”。外國(guó)人更愿意在飯店的中餐菜單上看到哪個(gè)名稱(chēng)？

《中文菜單英文譯法》的出臺(tái)，引發(fā)議論紛紛。有人說(shuō)統(tǒng)一、規(guī)范的菜名翻譯是城市形象提升的標(biāo)志，也有人說(shuō)中國(guó)飲食的文化特色在這樣的翻譯中被“翻沒(méi)了”。這本由北京市外事辦公室和北京市旅游局聯(lián)合編撰的小冊(cè)子給出了中國(guó)常見(jiàn)的2000多種菜品、主食、小吃、甜點(diǎn)名稱(chēng)的英文翻譯。

北京市旅游局副局長(zhǎng)熊玉梅強(qiáng)調(diào)，這份小冊(cè)子是向社會(huì)提供的譯法推薦，并不具有強(qiáng)制性。

許多來(lái)到中國(guó)的外國(guó)游客曾一度為如何“破譯”諸如“素食主義的鴨子”（vegetarian duck，即素鴨）和“丈夫和妻子的肺切片”（husband and wife ，即夫妻肺片）這類(lèi)的菜名而傷透腦筋。在這份手冊(cè)中，這兩道菜的譯名分別是“干豆腐”（Dried Tofu）和“泡在辣椒醬里的牛肉和牛內(nèi)臟”（beef and ox tripe in chili sauce）。

雖然包括了絕大多數(shù)中國(guó)菜名的翻譯，但手冊(cè)回避了之前爭(zhēng)議較大的童子雞（經(jīng)常被譯為“沒(méi)有性生活的雞chicken without sexual life”）這類(lèi)菜名翻譯。

但有人認(rèn)為，太過(guò)直白的菜名翻譯沒(méi)有體現(xiàn)出中國(guó)飲食文化所特有的文化底蘊(yùn)。在推薦的英文譯法中，“貴妃雞”被譯為“炸雞”（deep-fried chicken），“麻婆豆腐”按音譯拼寫(xiě)為“Mapo Tofu”。

《中國(guó)日?qǐng)?bào)》專(zhuān)欄作家周黎明也寫(xiě)道，“統(tǒng)一菜單英譯的做法是一把‘雙刃劍’，因?yàn)樵趯⒛切┗�稽可笑的錯(cuò)誤譯法剔除的同時(shí)，許多菜名的文化內(nèi)涵也在翻譯的過(guò)程中消失了。”

“有些翻譯過(guò)來(lái)的菜名就像是一碗白米飯——能夠提供所需的營(yíng)養(yǎng)，但是寡淡無(wú)味�！彼�說(shuō)。

但是，在北京一家新聞機(jī)構(gòu)工作的英文專(zhuān)家美國(guó)人利茲說(shuō)：“我最關(guān)心的是到底我吃的是什么，而不是和它們相關(guān)的典故和歷史�！�

據(jù)介紹，《中文菜單英文譯法》一書(shū)的編撰工作從2006年開(kāi)始，總共調(diào)查了北京300多家飯店和5萬(wàn)多家餐館，收集了3萬(wàn)多個(gè)菜名篩選整理。之后在外語(yǔ)大學(xué)、外國(guó)駐華非政府組織、政府外事機(jī)構(gòu)等單位挑選了專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)審，經(jīng)網(wǎng)上公示，廣泛征求了社會(huì)人士的意見(jiàn)，其中大部分中文菜名以主料、烹飪方法、形狀或口感、人名或地名等為主來(lái)翻譯。

手冊(cè)對(duì)一些中國(guó)傳統(tǒng)食品使用了漢語(yǔ)拼音命名的方法，如餃子、包子、饅頭等，目的是“體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化”。